Ingrédients:
-1 chou-fleur
-1 patate douce
-1 avocat
-200g de pousses d'épinards
-1 citron vert
-1 boite de haricots rouges
-1 paquet de wraps
-1 yaourt végétal non sucré (idéalement soja)
-1 cas d'épices à poulet rôti
-1 cac d'épices à guacamole
-1 poignée de noix de cajou non salées
Recette:
-Préchauffer le four à 180°
-Laver et éplucher les légumes.
-Détacher les fleurettes du chou-fleur et les recouper en + petits morceaux, les placer dans un grand saladier.
-Couper la patate douce en dés et les rajouter dans le saladier.
-Arroser les légumes d'huile d'olive (environ 3 cas) et soupoudrer les épices par dessus ( environ 1 cas de chaque). Bien mélanger pour répartir l'huile et les épices sur tous les légumes.
-Déposer les légumes sur une plaque et enfourner pendant 30 à 45 minutes selon la taille de vos légumes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Pendant ce temps préparer le guacamole au yaourt, dans un bol écraser l'avocat à la fourchette et le mélanger avec le yaourt, presser le jus d'un demi citron dessus, ajouter 1 cac d'épices à guacamole et une pincée de sel, bien mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.
-Concasser grossièrement au couteau les noix de cajou.
-Quand les légumes sont cuits les rassembler dans un saladier et les mélanger avec les haricots rouges rincés et égouttés.
-Pour faire le wrap, placer au milieux la sauce à base d'avocat, puis les pousses d'épinards frais et par dessus les légumes rotis. Rajouter un peu de sauce et parsemer des noix de cajou concassées. Plier selon le schéma juste après.
