Ingrédients :
-250g champignons de paris/pleurotes/shitaké au choix
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-10 cl devin blanc (optionnel)
-250g de riz à risotto
-crème de soja
-1L d’eau
-1 bouillon cube
Recette :
-Emincer l’oignon et l’ail.
-Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une grande casserole, une fois l’huile chaude ajouter la moitié de l’oignon et l’ail émincés et saler. Faire dorer les oignons pour cela rajouter un filet d’eau pour éviter que ça ne brûle, et répéter l’opération quand l’eau est évaporée. Renouveler l'opération jusqu’à ce les oignons soient bien dorés.
-Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer.
-Dans saladier ou une casserole verser l’eau bouillante et mélanger le bouillon cube.
-Ajouter quelques louches au riz pour le couvrir de quelques 3 cm et laisser cuire sur feu moyen sans couvercle. Quand l’eau s’est évaporée rajouter du bouillon. Laisser cuire au total 20-30 minutes
-Pendant que le riz cuit nettoyer et couper en fines lamelles les champignons, Réserver ¼ dans un bol.
-Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive, une fois chaude ajouter les oignons, les faire caraméliser avec la même technique que précédemment.
-Une fois bien dorés, ajouter les champignons et cuire en laissant toute leur eau s’évaporer. C’est prêt quand ils sont dorés.
-Au bout de 20 minutes gouter le riz, si il n’est pas assez cuit, rajouter un peu de bouillon et laisser quelques minutes de plus sur le feu. Si il est al dente rajouter 3 cas de crème de soja. Ajouter les champignons au riz et saler si besoin. Laisser encore quelques minutes pour que la crème soit absorbée et que les saveurs se mélangent.
-Gouter, quand la cuisson convient, éteindre le feu.
-Disposer dans une assiette creuse et rajouter les champignons crus par-dessus pour la décoration.
Bon appétit !!