Cette mousse au chocolat fait toujours l'unanimité tant elle est légère et aérienne! En général personne ne devine qu'elle est faite à base de jus de pois chiche.
Pour avoir toujours du jus de pois chiche (aussi appelé aquafaba) sous la main sans ouvrir une conserve exprès, je congèle le jus des pois chiches dans des bacs à glaçons quand je m'en sers pour une recette. Ca se décongèle très bien au bain-marie ou au micro-ondes. D'ailleurs le jus de pois chiches peut être chaud ce n'est pas un problème, il montera quand même. Je vous montre l'astuce un peu plus bas en vidéo.
Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g d'aquafaba (jus de pois chiche)
-150g de chocolat pâtissier noir
-Jus de citron (optionnel)
-4 spéculos (optionnel)
recette:
-Placer 4 ramequins au congélateur ou au moins au frigo, cette étape permet à la mousse de prendre plus vite.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes mais à faible puissance pour ne pas le cuire.
-Monter en neige comme des blancs d'œufs le jus de pois chiches avec un batteur. Je rajoute quelques gouttes de citron(vraiment 2-3 pas plus) pour que le mélange monte plus vite mais si vous n'avez pas de citron chez vous, vous pouvez vous en passer. La texture ne sera jamais aussi ferme que des blancs d'œufs montés en neige, pour savoir quand ils sont prêts la batteur doit laisser une trâce sur la préparation.
-Ajouter 50g d'aquafaba monté en neige au chocolat et mélanger à la fourchette, cette étape sert à mieux mélanger le chocolat et les blancs juste après, ce n'est pas grave si les blancs sont cassés.
-Verser petit à petit le jus de pois chiches monté en neige sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse délicatement pour ne pas casser les blancs cette fois ci.
-Une fois le chocolat et l'aquafaba monté en neige bien mélangés, sortir les ramequins du congélateur et verser la mousse au chocolat dedans. Recouvrir ensuite d'un film étirable et placer dans le frigo pour au minimum 4h, l'idéal étant 1 nuit.
-Au moment de servir concasser quelques spéculos et les soupoudrer sur le dessus de la mousse.
Bonne dégustation! :)